Estudio de las características de diferentes clarificantes mediante la cinética enzimática en alcohol etílico de frutas

Resumen

Para el estudio de los diferentes clarificantes (carragenina y carbón activado) en la cinética enzimática del alcohol etílico en diferentes tipos de frutas (naranja, arazá y carambola); se procedió a realizar una fermentación simple utilizando trampas de agua. Para la elaboración del mosto se midió el pH y grados Brix. Una vez realizada la fermentación se adicionó los clarificantes con la finalidad de medir cual tiene un mejor efecto en la aclaración del vino. Se realizaron tres repeticiones de cada vino con cada clarificante utilizando un diseño experimental de 3x2x3. La variable a medir fue la absorbancia, la cual demuestra la capacidad para clarificar el vino. El mejor resultado de la absorbancia más favorable fue la carragenina y se concluye que los clarificantes son unos componentes esenciales, de gran importancia en la industria para la producción de vino dado que permiten la transparencia y apariencia del mismo.